5月18日上午，以中國酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)為指導(dǎo)單位，由北京工商大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山東省白酒協(xié)會(huì)、山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)、山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)、國井集團(tuán)主辦，華夏酒報(bào)/中國酒業(yè)新聞網(wǎng)承辦的第六屆中國白酒科技暨“國香國井”高峰論壇在國井集團(tuán)舉行。

    中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)黨委書記馬勇，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長王琦，中國工程院院士北京工商大學(xué)校長孫寶國，山東省政協(xié)第十屆、第十一屆副主席陳光，著名白酒專家梁邦昌，國務(wù)院發(fā)展研究中心研究員漆云蘭，全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)秘書長、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長宋全厚，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長程池，北京工商大學(xué)教授鄭福平，江南大學(xué)教授范文來，山東省工信廳總經(jīng)濟(jì)師耿憲海，山東省工信廳消費(fèi)品產(chǎn)業(yè)處處長李春林，山東省食品工業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長郭友武，山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長薛劍銳，山東省白酒協(xié)會(huì)秘書長蔣彬，山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)研究員袁建國，淄博市、高青縣領(lǐng)導(dǎo)，還有來自有關(guān)高校、科研院所的專家、學(xué)者，以及全國各地的國井集團(tuán)經(jīng)銷商代表、各大媒體記者300余人，出席了本次論壇。

科研引領(lǐng)產(chǎn)品創(chuàng)新、風(fēng)味創(chuàng)新

成為魯酒崛起的新利器

    目前，白酒消費(fèi)正在從量的需求向質(zhì)的提升轉(zhuǎn)變，用馬勇的話說，“依靠不斷擴(kuò)大的市場增量換取企業(yè)持續(xù)高速發(fā)展，已經(jīng)不太可能了”。馬勇提出，在白酒行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的主旋律下，企業(yè)只有提供出高品質(zhì)的產(chǎn)品，才能贏得更為廣泛的市場。多年來，以國井集團(tuán)為代表的魯酒企業(yè)持續(xù)推進(jìn)白酒釀造技術(shù)的基礎(chǔ)研究，在香型融合發(fā)展的新趨勢(shì)下，國井集團(tuán)隆重推出了“國香國井”這一創(chuàng)新品類，就是國井集團(tuán)依靠科技的力量，進(jìn)行產(chǎn)品風(fēng)味創(chuàng)新、產(chǎn)品品質(zhì)提升的創(chuàng)新典范。

    漆云蘭基于“產(chǎn)量穩(wěn)定、銷售額和利潤上升”的行業(yè)數(shù)據(jù)，同樣給出了白酒產(chǎn)品向高端化發(fā)展的判斷。漆云蘭認(rèn)為，這是由真實(shí)的居民消費(fèi)能力支撐的，在名酒向民酒的轉(zhuǎn)型已然形成的態(tài)勢(shì)下，魯酒企業(yè)依靠科技的力量，實(shí)現(xiàn)白酒風(fēng)味的創(chuàng)新、品質(zhì)的提升，實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)品的高端化發(fā)展，既是酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的需要，也是消費(fèi)升級(jí)下的市場呼喚。

    在實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品高端化、打造魯酒高端品牌的道路上，以國井集團(tuán)為代表的魯酒企業(yè)，堅(jiān)持不懈地走出了一條“科技興企”之路。早在8年前，國井集團(tuán)就與北京工商大學(xué)孫寶國院士團(tuán)隊(duì)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、山東省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院，以及江南大學(xué)、山東理工大學(xué)、天津科技大學(xué)、山東大學(xué)等高校和科研院所開展合作，近年來又共同參與了“十三五”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“傳統(tǒng)釀造食品”項(xiàng)目，以科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)品質(zhì)革命，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，優(yōu)化白酒的風(fēng)格和酒體設(shè)計(jì)，強(qiáng)有力的支撐了國井集團(tuán)的高質(zhì)量發(fā)展，成為了白酒乃至食品行業(yè)的品質(zhì)典范。

    “可以說，國井集團(tuán)正是牢牢抓住了科技創(chuàng)新這個(gè)牛鼻子，才有了今天‘國香國井·國20’的耀世登場”，趙紀(jì)文說：“早在8年前，國井集團(tuán)立志以科技為先導(dǎo)，突破魯酒發(fā)展的短板，全面提升產(chǎn)品品質(zhì)，意在參與全國高端市場的競爭。8年來，國井集團(tuán)與合作各方不斷拓展科研領(lǐng)域，加強(qiáng)白酒釀造的基礎(chǔ)性理論研究，在白酒風(fēng)味物質(zhì)體系分析、釀造功能微生物識(shí)別與利用、白酒健康因子分析與應(yīng)用、產(chǎn)區(qū)自然與人文環(huán)境對(duì)白酒質(zhì)量的影響等多個(gè)方面，取得一系列重要研究成果，共同完成發(fā)明專利29項(xiàng)，發(fā)表論文109篇，取得科技進(jìn)步獎(jiǎng)36項(xiàng)。為中國白酒釀造的優(yōu)化升級(jí)提供了重要的科研理論支撐。”

    基于“共享科技發(fā)展成果，助推酒業(yè)科技創(chuàng)新”的初心，2012年，國井集團(tuán)舉辦了“首屆中國白酒科技高峰論壇”，如今，在“中國白酒科技高峰論壇”永久舉辦地——高青，第六屆中國白酒科技暨“國香國井”高峰論壇如期而至。此次論壇繼續(xù)聚焦中國白酒的科技創(chuàng)新，深入研究中國白酒風(fēng)味物質(zhì)、白酒釀造微生物研究等基礎(chǔ)性理論問題，充分發(fā)揮了中國白酒科技創(chuàng)新與成果交流的平臺(tái)作用。

    在論壇上，鄭福平教授作了國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“傳統(tǒng)釀造食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備開發(fā)”項(xiàng)目中期進(jìn)展情況報(bào)告，指出，“制曲、上甑設(shè)備產(chǎn)業(yè)化示范、傳統(tǒng)白酒固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)化示范、傳統(tǒng)黃酒及葡萄酒釀造關(guān)鍵技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范”等項(xiàng)目，已經(jīng)完成了白酒制曲裝備示范，固態(tài)白酒釀造設(shè)備設(shè)計(jì)、組裝等中期考核指標(biāo)。隨著項(xiàng)目的進(jìn)展，已經(jīng)取得了良好的經(jīng)濟(jì)社會(huì)生態(tài)效益。

    孫寶國院士則從中國白酒國際化的角度，做了《國酒》的主題演講。對(duì)于白酒產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展，孫寶國認(rèn)為，未來，白酒產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)是“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”，白酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)是“生產(chǎn)智慧化、市場國際化”；白酒國際化是實(shí)現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興中國夢(mèng)的重要標(biāo)志之一，要上升為國家戰(zhàn)略。

品類占位，高端引領(lǐng)

    在論壇現(xiàn)場，王琦就指出，高品質(zhì)白酒是極度稀缺資源，不足全國白酒產(chǎn)量1%，白酒消費(fèi)仍處于一個(gè)“長期不缺酒，但長期缺好酒”的時(shí)代。未來，中國白酒將呈現(xiàn)風(fēng)味和健康導(dǎo)向，未來的美酒必須擁有更豐富的健康活性因子、更低的酒度、更高的品質(zhì)、更美妙的香氣、更豐富的口感。

    陳光高度評(píng)價(jià)國井集團(tuán)“凝心聚力成就一瓶好酒”的發(fā)展理念。他以一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家的眼光，全面回顧了全國名酒發(fā)展的基本情況，總結(jié)了“中國名酒”發(fā)展的基本經(jīng)驗(yàn)，分析了中國白酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)國井集團(tuán)今后的發(fā)展提出了一系列指導(dǎo)性建議。他認(rèn)為，山東白酒市場容量在600億—800億元，山東白酒企業(yè)要順應(yīng)“寧愿少喝一點(diǎn)，也喝高端酒”消費(fèi)新趨向，發(fā)力高端品牌，樹立創(chuàng)新品類，向高端市場要未來。為此，國井集團(tuán)要進(jìn)一步抓品質(zhì)、抓品牌、抓創(chuàng)新、抓服務(wù)，調(diào)結(jié)構(gòu)，上水平，拓市場，增效益，加速百億規(guī)模的創(chuàng)建，引領(lǐng)魯酒更好的實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

    作為山東省委、省政府重點(diǎn)培育的百億級(jí)白酒領(lǐng)軍企業(yè)，國井集團(tuán)重磅推出的高端新品——“國香國井·國20”，以特有的國醞香型劍指高端市場，率先進(jìn)入千元價(jià)格帶。在論壇現(xiàn)場，梁邦昌發(fā)布了53°“國香國井·國20”的產(chǎn)品鑒定評(píng)語。專家一致認(rèn)為，該產(chǎn)品具有“微黃清亮透明，醬、芝、濃諸香融合，協(xié)調(diào)舒適，層次清晰，綿厚圓潤，回味怡暢，空杯留香，風(fēng)格氣息典型鮮明”的特點(diǎn)。

    在論壇現(xiàn)場，張鋒國作了“國香國井 印證文明”的專題報(bào)告，他指出，“國香國井·國20”精選優(yōu)質(zhì)高粱、玉米、大米、小米、糯米和小麥為原料，采用濃香、醬香、芝麻的工藝精華，其工藝核心內(nèi)核在于二次發(fā)酵，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)白酒的儲(chǔ)存方式，整合合作各方的科研力量，共同打造的一款精品；在感官特點(diǎn)上，具有醬芝馥郁、醬香、陳香、曲香、糧香、果香、芝麻香、花香，諸香協(xié)調(diào)；醬芝風(fēng)韻獨(dú)特，飲后舒適、自然，低醉度、醒酒快，空杯留香持久，似蘭芝之香，咖啡之香，優(yōu)雅飄逸。

兩大研究院成立

    為落實(shí)山東省《關(guān)于加快培育白酒骨干企業(yè)和知名品牌的指導(dǎo)意見》，聚焦“優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)為龍頭，以骨干企業(yè)為龍頭”的發(fā)展思路，加強(qiáng)對(duì)新品類、新香型的探索，中國白酒香型研究院、中國白酒高青產(chǎn)區(qū)研究院揭牌成立。

    孫寶國院士等與會(huì)專家、領(lǐng)導(dǎo)一致認(rèn)為，白酒富含風(fēng)味物質(zhì)和健康因子，白酒產(chǎn)品發(fā)展趨勢(shì)是“風(fēng)味、健康雙導(dǎo)向”，創(chuàng)新產(chǎn)品香型、提升產(chǎn)品品質(zhì)，強(qiáng)化產(chǎn)區(qū)聚合力，成為白酒行業(yè)共同的努力方向。

    多年來，國井集團(tuán)已經(jīng)擁有了白酒行業(yè)首家院士工作站、首家國家級(jí)技能大師工作室“張鋒國技能大師工作室”、國家級(jí)博士后科研工作站、山東省純糧固態(tài)發(fā)酵工程技術(shù)研究中心等國家級(jí)省級(jí)科研平臺(tái)。國井集團(tuán)胸懷魯酒振興的戰(zhàn)略目標(biāo)，致力于推動(dòng)以科技之手推動(dòng)行業(yè)的香型創(chuàng)新，“中國白酒香型研究院”應(yīng)運(yùn)而生。中國白酒香型研究院將充分發(fā)揮獨(dú)有的“國香國井”優(yōu)勢(shì)，加速推進(jìn)白酒香型的基礎(chǔ)研究和產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加強(qiáng)新品類、新香型的探索，通過推進(jìn)白酒香型融合與創(chuàng)新，培植和壯大未來的市場競爭新優(yōu)勢(shì)。

    如果說，中國白酒香型研究院的成立，是國井集團(tuán)加強(qiáng)科技成果轉(zhuǎn)化、搶抓魯酒高端市場新機(jī)遇的體現(xiàn)，那么，中國白酒高青產(chǎn)區(qū)研究院的成立，則展現(xiàn)了國井集團(tuán)實(shí)業(yè)報(bào)國、鑄就中國白酒優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的決心和信心。

    就像一提到醬香品類，就聯(lián)想到遵義產(chǎn)區(qū)，一提到濃香品類，就聯(lián)想到宜賓產(chǎn)區(qū)，一提到清香品類，就聯(lián)想到呂梁產(chǎn)區(qū)一樣；中國白酒高青產(chǎn)區(qū)研究院，將充分發(fā)揮高青的天然區(qū)位優(yōu)勢(shì)，打造“高青北緯37度黃河安瀾灣美酒產(chǎn)區(qū)”，突出“國香國井”這一創(chuàng)新品類，使產(chǎn)區(qū)與產(chǎn)品品牌相得益彰，共同形成了強(qiáng)有力的消費(fèi)認(rèn)知。

    為推動(dòng)高青白酒產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，高青縣政府特別聘任了馬勇、王琦、梁邦昌、漆云蘭、宋全厚、程池、鄭福平、范文來、姜祖模、郭友武、薛劍銳、袁建國，為高青縣白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問。

    5月18日下午，國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃課題《傳統(tǒng)釀造食品微生物菌種資源挖掘與評(píng)價(jià)》2019年度工作會(huì)議在國井集團(tuán)舉行。